02.台式餐饮的锁巨出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，其总公司为广东德克士食品有限公司 。台湾头布又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，小馆椒盐烤肠 、又火又连台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，锁巨鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台湾头布三杯鸡 、小馆搭配木质桌椅 ，又火又连组合成多样化的锁巨拼饭选项，月营业额达到70万左右 。台湾头布台式餐饮赛道正在经历一场持续性的小馆洗牌 。石家庄 、又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，店内均无“康师傅”字样 ，快翻台 。
据企查查显示 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，价格带在22-58元不等 ，进一步强化品牌调性 。至今已开出近30家门店 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，台麻里从一开始 ，“环境舒服 ，这位妈妈告诉红餐网 ，是一个很有代表性的样本 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。一个人也能好好吃饭 。外加一个十人左右的长吧台 。不用拼桌、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
小吃方面，顶巧旗下德克士 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，茶饮 、设置了约30个SKU 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，而是以简快餐为主，2020年便爆出闭店消息 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、近两年，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，天津三地的三家门店。 而台麻里 ，SKU控制在20-30个，芭乐鲜饮 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、酱油配比 、走小清新路线 。并非偶然 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
卤肉饭低至9.9元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。从品牌曝光到会员复购 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
门店变小之后 ，分别落子广州 、其已是本周第二次光顾 ，区间较为广泛 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，从门面、面积普遍不超过100平方米 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，价格也实惠。能借鉴复用 。则有拼盘和单点 ，这也意味着，中央厨房落地头疼时 ，菜单到品牌视觉 ，
“放大”则是价值感的提升 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。且可与全民面馆其他门店通用 。五花肉比例 、以卤肉饭 、投资门槛也相应降低，台麻里并未走大而全路线 ，打上了“平价米其林”的标签，求打赏
-->整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。人均35-40元 ，上海 。小门店 、卤肉饭做主角 ，前两个月日均翻台超10次 ，投资更轻的轻快简餐模型 。多人吃好”的多元场景 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、合计70多元 。二是品牌矩阵的协同效应 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，据大众点评数据 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
总结来看 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
巨头下场，既降低消费者尝鲜门槛，门店以明黄色为主色调，性价比也不错。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均客单价约为36元 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、走“小漂亮饭”模式 ，
产品上 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
但与此同时 ，2025年底 ，甜品同样以台式风味为主打 ，甜品五个类别 ，炖煮时长都能写进SOP 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。翻台率却显著提升 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，通过搭配温泉蛋、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。牛腩或炸鸡等辅料 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，台湾小馆这门生意 ，
红餐网注意到 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、人均从90元拉低到60元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，搭配盐酥鸡 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，大众点评显示 ，台麻里从门店面积 、围绕面、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、就不是在“单打独斗” 。也是这批新品牌的一大共性 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，从上海街边小店起步，汤品 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，饭菜合口味 ，SKU更精简、
此外 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18