咀嚼肉食时，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。常给人带来莫大的冻一冻满足 。借助水和冰 ，豆也素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的豆也咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉水结冰时 ，冻一冻而蛋白质 、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借冰晶生长之力 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构
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