3 、炸约5分钟 ，江湖大葱1根 、菜麻余油烧热 ，辣鲜大火炸 ，干烧蒜3瓣、鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧
鳝段葱切片 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸制鳝段两端卷起，
小贴士 ：
1 、下宽油 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、加适量油 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，