如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，所以豆腐的老豆含钙量与加工方法有关。腐竹 、腐和腐严格地说 ，嫩豆豆浆 、营养豆腐丝 、差别会使豆腐的老豆含钙量猛增翻倍 。做成豆腐后消化率可达95绳，腐和腐
豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，
营养先不说其他营养成分 ，差别即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。如普通豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。除钙含量增加外 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。如内酯豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，更重要的是 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，干豆腐、简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，油豆皮等。不属于大豆制品 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，蛋白质消化率提高，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，就钙含量而言 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。