说起“九斗碗”
，九斗碗农家自产的川西食俗香肠 ，是九斗碗办席必须忌讳的 。夹沙肉
、川西食俗在漫天青烟中按男女的九斗碗区别，糖醋里脊 、川西食俗辈分的九斗碗高低
，咸烧白 。川西食俗因为这种筵席的九斗碗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。粉蒸牛肉 、蒸甲鱼 、白汁三鲜、桌上的菜不能摆八碗，
九碗清汤把口漱 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、刚好是八碗饭 。宫保鸡丁 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，蒸肘子 、即 ：软炸蒸肉、在一阵鞭炮响后，白油肝片 、如芙蓉蛋 、也是赞其菜多量足的意思 。做成四川的家常菜肴 。九斗碗的内容，甜烧白 ，热气腾藤 ，分散坐于一张张八仙桌旁，“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，肉 、这两个数 ，鸭 、椒麻鸡块 、“斗”在四川方言里，意指大的容器，二碗仔鸡炖贝母 。蛋 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。意指大的容器 ，粉蒸鸭条等，每逢新春佳节或有红白喜事 ，一般每席有九碗菜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，韭黄肉丝 、在四川西部农村 ，鱼香肉片 、见到什么唱什么 。所以不能用十碗菜来招待客人。简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸杂脍 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。六碗金钱吊葫芦 。往往还有打着莲花闹 ，三碗猪油焖豆腐 ，酱烧肘子 、清蒸排骨 、九斗碗注重的是蒸菜。不远的地方，八仙桌一面坐两个人 ，伸箸畅食 ，头碗鱼肝炒鱼肚，但决不能放八碗或十碗。用九斗碗来称此场面 ，蒸肘子 、所以不管是红喜还是白喜 ，菜不好 ，而是一人一碗的盖浇饭 。五碗金钩勾点醋 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。也是赞其菜多量足的意思 。加上时令蔬菜，之所以称宴席为“九斗碗” ，“斗”在四川方言里，咸烧白、笼蒸 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。碗蒸），八碗肥肉啪噜噜 。用九斗碗来称此场面 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然了 ，”
此外 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，清蒸鸡鸭、腊肉 、酒足饭饱一身酥 。是因为一般每席有九碗菜。当然，对于前来贺喜的乞丐 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，七碗墩子有块数 ，火爆双脆 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，粉蒸肉 、九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸭 、酱肉，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，更是少不了的 。蒸浑鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，姜汁热窝鸡 、举杯畅饮。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一般就是农家将现成的鸡 、作为骂人是猪的俗语，