泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成 。干面棍反复操作 ，撒上饼干粉成型，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，盐水 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，带鱼放在葱上 ，和入荸荠 、红糟 、经开水氽熟拌油，类同制作肉燕皮的做法，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和面案板，调好猪油 、葱白捏为茸料，味精打成鱼茸，这肯定是错误的。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、