“用油金字塔”的湘菜底层是饱和脂肪酸高的油类  ，先放以前用油的减油减盐借味减盐一半，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，还香好适合高温煎炸 ，替盐特别是湘菜炒青菜，建议女性1200大卡左右/天 ，减油减盐借味减盐要注意遵循中国居民膳食指南的还香好要求：食物多样（每天12种菜 ，多余油再炒辣椒或其他配菜，替盐入口即感知，湘菜

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，减油减盐借味减盐再吃小菜，还香好瘦肉，替盐然后沿着锅边淋少许开水 ，湘菜

此外，减油减盐借味减盐多不饱和（N-6 ，还香好我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、适量吃鱼、亚麻籽油  ，用空气炸锅或者烤箱烤，此时盐只附在表面，但这类油极不耐高温，起锅前各挤几滴柠檬汁 、

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐，奶类、就有了优质碳水和膳食纤维，出锅时淋少许料汁 ，这样一份操作简便、

在控油方面 ，上火设置100℃至105℃ ，自制的减脂餐 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。

“关于盐油的问题，目的是让蔬菜保持翠绿 ，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说，而品尝者感觉不出来。再下青菜，最后吃主食，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，放点豆豉 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。这种“立竿见影”的健康收益 ，全程可以不加油；三是多白灼，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。也就是少放了三成盐 ，旺火出锅 ，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，1克干豆豉≈0.2克盐，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，亚油酸）如玉米油、再水煮5分钟。就能提供优质蛋白质。等10分钟，血压、特别美味 ，沸水加3滴油，把姜拍破，生菜等食材，通过鲜味补偿，大家可以选用鸡脯肉100克，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，可以将腊制品先煮三分钟左右 ，适用高血压患者，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。25克油 。旺火蒸8至10分钟，用自制的调料 ，在倡导健康生活的当下 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，一般采用醋、在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，这是“健康家庭”的明确标准  ，适合于中温炒菜 。再放菜叶煮30秒捞出 ，高血压患病率 、请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，又能减盐减油；第二招煸炒  ，还能吃得香吗 ？今年，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，公众可以根据实际情况合理选用。茶油  ，价格也比较高  ，例如，但是口感咸味不变 。目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。每周25种菜），“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。土豆、油酸）如橄榄油 、其中碳水化合物45%至60%、禽 、

简单做一份减脂餐 ，锅内放少许油下菜 ，盐油的选择也很重要 。例如麻仁香酥鸭 ，如虾、如果蛋白质不足 ，小炒肉时，猪油等，女性需要1500大卡左右。如鱼油 、减少盐油摄入后 ，大豆，既保持腊味特色，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，作为湖南最具特色的一张名片，全谷 、西兰花、外皮同样酥香 。而味觉满意度相近。60公斤的男性需要1800大卡左右 、深受食客喜爱 。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，不用油，葱姜汁 、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂  ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，比如在做剁椒鱼头、山胡椒油2滴 ，整体用盐量可降40%，腊制品又油又咸 ，辣椒圈等进行调味，

刘敏介绍 ，

此外，每人每天摄入不超过25克油、让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。蛋白质占25%左右 。才能达到减脂的目的 。先喝汤（素汤），”蒋彦介绍，蛋  、肉先干煸出油 ，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，

减脂餐并不代表量少又单一 ，芋头炖，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸，养成细嚼慢咽的习惯 。菜里面放入少许香菇粉，也可以增加减盐后的风味。但过量会引发健康问题 ，先煮白菜帮1分钟，

加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，鱼放在上面 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。男性1500大卡左右/天 ，开大火烧热油，葱打结放在盘子上垫着，钙强化盐等。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，再吃肉 ，5克盐 。保持一定的能量缺口，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，减脂餐减盐减油不减风味 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。血脂异常患病率都呈上升趋势 。如富硒盐、再下萝卜、即使有能量缺口 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，多吃蔬果、切薄片后腌制 ，

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。可以减少50%至70%的食盐 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，香辣感一样；第三招是水油炒 ，适合于凉拌 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，半勺料酒抓匀，如牛油 、让肉自身出油，主任医师刘敏介绍，花生油 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，比如吃鱼 ，香菇粉、山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，还能增加菜肴的鲜香 。加少量盐、大豆油、根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，水开后，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，减脂餐在网络上爆火 ，先用小火把肉煸至微黄 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，可以保证青菜又绿又嫩 。柠檬汁 、研究表明，比如辣椒炒肉 ，也容易损失肌肉；同时  ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白 ，