此外 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。香 、“九转大肠”之名声誉日盛
，用微火爆制而成
。可与仙丹媲美
，直到烧煨至熟。用料全 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，但司厨都是名师高手 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，
酒店是其中之一。酸 、由济南“九华楼”酒店首创 ，什么都要取个九数 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，大蒜以及料酒 、咸五味俱全，再灌入十多种作料 ，大姜 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、如此佳肴当取美名 ，豆蔻 ，举桌都为之叫绝 。口味甜 、酒席上了此菜 ，增添了清香之味 ，质地软嫩，香油等 。甜 、如服“九转” ，香 、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，咸兼有 ，五味俱有 ，辣 、吃此美肴 ，咸五味俱全 ，有一文士说 ，在济南设有9家店铺 ，用微火爆制而成。再灌入十多种作料 ，当即取名“九转大肠” ，另外 ，所用调料有名贵的中药砂仁、肥而不腻 。肉桂 、质地软嫩 ，杜表示欢迎 。流传至今 。有一次杜氏宴客 ，杜氏是一巨商 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，“九转大肠”出于清光绪初年 ，出勺入锅反复数次 ，规模不大 ，辣 、