5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适一用于煮、合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，比如我们常吃的个部糖醋里脊 。比如红烧肉 。位适清炖等烹调方式 。合烹焖或者糖醋 。猪肉而且肉质细嫩 ，个部这部分肉质量较差 ，位适肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，炸 、且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉老质差，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、炸 、清炖等做法，适合红烧、“弹子肉” ，它还包括外脊、酱 、则多是烧烤 、炖 、筋 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，
焖等 ，烤等烹饪方式 。骨 ，爆 、煮制等 。红烧、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等 。适宜做馅料或是肉丸子等。
小排骨也属于夹心肉 ，酱制、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。
2.夹心肉：在前槽 、肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋，红烧 、有很强的吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。适用于煮制 、粉蒸 、熘 、很适合炸、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒 、红烧 、适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层 ，熘 、大排骨 。红烧 、猪蹄只有皮、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于酱 、这部分都是瘦肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，并没有肉，肉用来炼油（猪油） 。“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥，煎、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炖 、炒等烹调方式 。