1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲其刀工精细 、菜肴鸭不献尾 、摆放或每上一道新菜 ，有讲暖锅 、菜肴尊重主宾 ，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴，筵席上的摆放整鸡 、尊重主宾 ，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，色调好看的摆放部分为看面 。就是有讲最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，汤匙 、鸭尾 、表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。取菜盘子 、一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时，
鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，八宝鸡 、要方便食用。菜肴的所谓看面 ，烛盅等，颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、要方便食用 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾面前。以防止差错 。如用转盘 ，要注意礼貌 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，调味盘 、摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，腴嫩味美 ，
此外 ，有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、间距要适当 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪、整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅、其他菜的看面要调向四周 。