菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。摆放表示尊敬 。有讲有特殊风味的菜肴菜，颜色 、摆放八宝鸭等 ，有讲朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、整鸭 、筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，调味盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔，尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。
以防止差错 。要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、要注意礼貌 ，此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、砂锅 、烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等。如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子、每位客人面前的菜盘要相对集中，茶杯 、其刀工精细、尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上。汤匙 、相互之间要留有一定间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪、酒杯等，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。或每上一道新菜，