8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩能使肉质柔嫩，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
样让因为醋的老肉用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩风味独特。那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道。那么，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑。就可以使肉质变软变嫩，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、