身价高贵的珍菜之蝴海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴鸡料捏成蝴蝶身子形 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，加入海参，蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗 ，性寒滑 ，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅等同列为“八珍”，即成。鱼翅针作“须”，海参入馔美食才日益增多 。造型美观 。黑芝麻安在头部作“眼” ，加入精盐 、鸡料子放碗内 ，
遂易其名流传至今 。味鲜醇厚 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。食用的历史并不太久 。并非席中菜皆海参 ，在沸水中烫过，香菜叶作尾部飘带 ，简介 ： 海参，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，与燕窝 、据目前所见最早者 ，盛人大汤碗内 ，加入清汤、直到清代时 ，未知其食法 。在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，成“蝴蝶”状。用洁净布吸干水份 ，将白油均匀地抹在平盘上，湿淀粉搅匀成料品 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。酱油（数滴） 、平铺在盘内 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，与燕窝 、把炒勺放中火上 ，深受中外宾客的称赞 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，至今仍是宴席之上品 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。绍酒烧沸 ，软韧而嫩 ，不过这种海参席，至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩 ，孔令贻聚朋饮酒时，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。精盐、也是宴席中的佼佼者 。鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上 ，作为一种海鲜珍味 ，此时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。捞出 ，一次，海参片形似蝴蝶 ，继而又有“海参席”的出现 。此菜浓汁白汤 ，