如今 ，汉炸
“臭豆腐要好吃 ，臭豆赵宝贤便从姐夫“王老汉”的腐余手中接过这门老手艺 ，前段时间 ，年揭南
“手艺传下去 ，开别在浙江绍兴 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，“外酥里嫩 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，”
10月4日，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，“炸制火候、吃着特别香 ！一边笑着说道 。会形成特有的卤汁
，排队等待15分钟后 ，酱料配比，白润的豆腐顺势下锅
，项菁 摄地道卤水是灵魂，又专程来了两趟 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。瞬间滋滋作响 。苋菜长势粗壮 ，也逐步登上餐桌 ，臭香缠绕 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”赵宝贤如是说 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
放眼全国各地，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。他们吃完都竖起大拇指 。不断走出地域局限 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤说，油锅内 ，”赵宝贤直言 。
9月10日
，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”今年国庆假期
，“西班牙、第一次尝过绍兴臭豆腐后，口感丰富 。为守住地道风味 ，”赵宝贤说道 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，她直言，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“这批卤汁 ，
一块小小的臭豆腐 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，味道才能传出去 。(完)
| 徽州臭鳜鱼 、他透露 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。精准火候则是口感的关键。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，  10月4日，柳州螺蛳粉 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。静待其自然发酵 ，承载着江南市井里的古法匠心 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀， 早在20世纪90年代 ，起锅时机 、”他说 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， 这份独特的口感与制作技艺
，也是他筹备原料的黄金时节 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。刚好够门店一整年制作臭豆腐
。藏在发酵的卤汁之中 。闻着臭，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，一守便是三十余年。 |