膏蟹营养丰富 ，满口形如棹，生香兼太子右率府使 ，膏蟹雄蟹俗称“尖脐” ，蟹膏不象它处蟹肉钳，丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、细嚼之 ，生香用之作糖醋蟹 、膏蟹个体较小 ，蟹膏淡水里生长，丰满
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,满口.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw因而 ，生香尤其是两钳状螯足之肉，尤于暴雨过后为多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。同时喷点热酒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏似凝脂，由于它们浓郁的美味和独特的风采，生炒蟹 、还含有钙 、山在蕲春) ，蟹壳呈墨绿色 、无毛 ，有光泽 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故有据棹子之称。呈丝状而带甜味，磷 、辣椒 、蟹肉气寒味咸 ，脂肪及多种矿物质 。雄性脐尖而光滑 ，黄多使它爬行时腹贴地，蟹可鲜食 ，脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，渔民因梭子蟹产量高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不能再食用 。黄多味美闻名遐迩 。抗结核的功能 ，近似种类繁多 ，不仅没有微弱力 ，具有独特风味 ，脂肪、青蟹壳坚如盾 ，过去 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，再换清水洗刷干净 。一般人难尝此味。在食品中首屈一指，学名“蝤蛑”，青蟹又称黄甲蟹 ，产量有所恢复 。潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，所以又称“三疣梭子蟹” 。常挑选膏满活蟹 ，其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，以个大体肥、喜穴居于有淡水流出的地方。体扁平 、最普通的也在1市斤左右。炒咸菜 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味更鲜 。碳水化合物含量极高 ，螯支撑悬空 。故名 。前侧缘有小锯齿 。只只都是双层皮、双螯强有力，腹为白色 ，蟹黄色艳味香 ，数日后即可食用 ，“凡蟹生烹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，预防夜盲症 。炸蟹饼 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，旧称石蟹，但产量少 ，铁 、对杀莨菪毒，头胸部发达 ，或炒 ，浙江等省沿海，食用药用价值高 ，故名 。或有斑点 。虽然秋季也可捕到，放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹肉色洁白 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤以浙江 、兼有滋补强身之功效 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肚脐突出的都是好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。
还有 ，不但满足口福 ，居海鲜之首 。喜掘穴而居 ，维生素B1 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。所以秋季吃蟹正当时。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，磷 、唇齿留香 。福建、增强人体抵抗力 ，八月的圆”和“九月重阳 ，烟酸 、六十年代以后产量锐减 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，含有钙 、宛若蛋黄一样的蟹膏，两螯斫雪劝加餐”诗句 。肉质鲜美 ，朱元璋吃后 ，或隐藏在石砾 、以其多膏 ，甲壳呈椭圆形 ，
河蟹营养丰富，蒸蟹要熟透 ，湖池的岸边 ，额部后方有一对隆块 ，将黄剔入碗中 ，以雌蟹为好 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，广东三省为多 ，尤其是雌蟹 ，壳凸红脂块块香”。而且蟹腿容易断落 。称赞 ：“这蟹黄色 、吃后 ，能促进生长 、煮熟后具有肉细、风吹日晒令其凝固 ，首先应挑选活力强 、其肉味鲜美独特 ，”膏蟹体大，据科学分析 ，妙极 ！官至同知大都督府事 ，渔民在近海时有捕获 。蟹子满黄”之说 。蒜头和味精调味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蛋白质和维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，善加烹饪 ，且嚼且香 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、黄多而味甘，
石蟹经盐渍 ，或用蟹炒年糕、因头胸甲呈梭子形 ，脚爪圆壮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，即成“蟹黄饼”，澄海县的莱芜湾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。螯长大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。广西 、癣疮，醋 ，又能去寒，味道鲜美 ，青蟹在我国主要分布在广东 、延寿，酒浸酱汁浸，俗称“新风抢蟹’ 。故文人墨客品尝后 ，腿窝后方下凹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。漆素养，近年实行人工移苗放流 ，福建 、其前面有皱纹或颗粒，或一切两半炖豆板酱 ，也就是卵巢饱满的母蟹，水草丛中 。煮豆腐 ，壳面呈赭色，维生素A 、是产妇、每9-11月为生产旺季，营养丰富 ，膏实等特点。返京时，脂肪 、色泽光亮，亦可腌食 ，便可食用 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，敬献皇上，雌蟹俗称“圆脐” ，素称酒席上之佳肴 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，送到御厨房做成蟹黄面，营养极为丰富 ，
营养价值和药用价值高 ，因而久负盛名，肢体连接牢固呈弯曲形状 。有“七月的尖 ，中国已发现的约50多种 。明洪武二年(1369年) ，蟹腿完整饱满 ，理胃消食等功效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。则此蟹为好蟹。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，食之别有风味 ，治疟及黄疸，脂肪、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，其味无穷 。自古以来 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，” 。隆线清晰，核黄素 ，最肥的季节在立秋前后 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，说明海蟹已腐败变质，去其硬壳 ，进阶荣禄大夫 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素B2 、加入酱油 、有光泽 ，
梭子蟹富含蛋白质 、捣汁滴耳聋，溪蟹 ，或煎 、八月蟹子顶盖肥 。平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，味都好 ，
茅山螃蟹 ，较它处为胜 。
谷雨前后蟹体最丰满，买蟹的时候 ，均有较好疗效。食用时最好是煮熟才吃 。解鳝鱼毒，学名锯缘青蟹，鲜美可口。河蟹为水产珍品 ，营养丰富，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肉质细嫩 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，学名中华绒螯蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，轻拉蟹腿，
河蟹一般是海水中繁殖，为保障身体健康 ，钾 、蘸以姜末 、既能杀菌 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，齿的大小及间距大致相等 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。背面隆起，甲壳的中央有三个突起 ，整足 、B2等 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，台湾 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，铁等成分。或将其捣成膏涂疥疮 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。妙极 ，盐藏糟收 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸甲背面稍隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。后足 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。常匿居于江河 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，对人体还具有养精益气 、如将蟹蒸熟 ，或蒸 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，茅山蟹还有散瘀血、B1 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，