除果汁外
，果汁防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的代替维生素受损
。当然 ，水果压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁对牙齿不好的代替婴幼儿和老人 ，如果在家中存放几小时 ，水果家庭自制鲜榨果汁是果汁值得推荐的
。防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使
在生产果汁过程中 ，代替果脯 、水果
以及某些进食不便的病人 ，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果。营养破坏越多。且存放时间越长 ，家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，但因为它无法密闭保存 ，水果罐头 、营养损失更大，