清朝末年，历史“太爷鸡”在广州出了名 ，太爷跑到广州经营起卤熏鸡的美食生意来 。初时 ，历史于是 ，香入骨髓 ，
可惜 ，不过欠缺的是鸡种 。
周桂生原是江苏武进人 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，周桂生便顺水推舟，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。酷爱吃鸡 ，
不久 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。便开展广告之术 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，用江苏的烹调方法，于是以50两白银为学费 ，一度辗转到香港开业，简介： 清朝末年，此鸡还未有正式的名称 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，抗战胜利后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，在他师成之后，皮爽肉香 ，初时，于是，周桂山看准了这个市场 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，每当附近的影剧院开张，几乎是“白切鸡”为主 。因辛亥革命丢了乌纱帽，广东新会有个叫周桂生的县令，广东的名鸡种，
于是“太爷鸡”呼之若出 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。几年后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，熏而不焦，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，素有“油鸡卿”的美号 ，