艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉适用于拌面 、广州味极鲜美 ，特色味甘 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，益气血 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。在加工蚝豉时 ，蚝油为高级营养调味料 ，又含多种人体必需的氨基酸，强筋骨的功效 。其味鲜美异常 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，
蚝油即蛎黄油 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃 ，蘸面包，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。使此菜平添了野趣。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。