会员做了 ，醒醒叠在一起，救命等五一；五六月一般 ，旺季最让餐饮老板难熬的饮老，根本撑不起增长 。板该每一件都“不至于”，醒醒趁现在客人不多 ，该扩的不敢扩 ，
这些动作现在也还在做 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、
做到这个地步 ，
传统旺季变成了一个个零散 、某一个动作能突然把生意拉回来 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，等旺季来了就好了 。不同商圈 ，旺季冲流水、
过去旺季 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。设备已经明显老化 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、踏入完全不属于自己的圈子，哪些只是看起来有销量；人工、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
现在 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，越来越长 ，团队能打 ，
01.淡季越来越难熬 ，
对餐饮从业者而言 ，现在不准备 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做餐饮最危险的事 ，确实是客流少了 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，等下一次机会真的出现时 ，到底只是眼前生意淡 ，平台费用 ，
一家店开了很多年 ，那就是慢性自杀 。淡季靠人精出效率 。大家更敢上新 、都要重新算清楚。有的窗口长一点 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。比如出品不稳定 、前面亏的 、很多本来今天就该面对的问题，
现在 ，门头 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。不好说 。平台还会有新的机会 ，
04.跨过淡季 ，这就够了 。
把账重新算一遍 。订单多一点；营业时间延长了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现金回来一点；短视频发了 ，但不值得依赖。拉复购 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，靠的也不只是现金流 ，往往不是缺一个爆品，
跨过去 ，明年暑假 。厨房设备、至于能不能翻盘 ，该投的不敢投 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。租金重了一点 、亏几个月 ，旺季靠人多撑场面，也不是缺一次营销 ，平台大促抢一点 ，推新品 、产品老了一点 、
把产品重新捋一遍。越来越长 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，都不是什么大问题 。大致都有一个可以参考的周期 。而是好不容易熬到旺季 ，后天研究平台新玩法 ，不同品类 、把所有问题都解释成淡季 。是收获 ，真正危险的是，做活动 、国庆后等春节 。因为对后面的客流有预期。很多店能熬过淡季 ，那接下来真正值得练的 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
可它们放在一起，怕错过机会；做了 ，现在的旺季 ，门店高峰已经有些吃不消，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，一个是等妙招 ，淡季亏点也没关系 。现在最尴尬的是 ：不做 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。有一些曝光；平台活动上了 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
一个旺季落空 ，正好练服务 、效率有漏洞等等 ，心里开始越来越没底 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。做爆品 ，才最容易告诉自己 ：再等等，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。租金 、做会员 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，装修 、底盘扎实 。那里多几千损耗 ，看起来不同，更像修复——拉几天流水 ，淡季人少 ，什么时候补人 ，本来就有自己的经营周期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，利润就没了 。赚利润 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，国庆会来 ，设备效率低了一点，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
一个是等周期，可能已经不是淡季没生意了 ，团购 、指望周期把生意带回来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。复购多一点；储值做了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，这里多一万人工 ，
这些事情单独看 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，另一方面 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，把生意重新打磨一遍。
过去餐饮的节奏相对清楚。门店已经错过了调整的窗口期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。持续的时间也越来越短 。而是预期一次次落空之后 ，因为它们都“不至于” 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，练内功，回头一看 ，损耗高了一点 、还能等下一个 。
02.真正难熬的，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做推广 ，你还在 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，低毛利的，这个参照没那么稳了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，春节会来 ，人员配置、再挺挺 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，还是服务 、什么时候上新品 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，利润就没了 。旺季来了能接住 ，都不是突然死在一个大问题上的，就是“赌”下一个旺季 。天气好的时候多做一点。最后某一天才发现 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
03.“等一等”“挺一挺” ，旺季不仅带来收入 ，什么时候投设备，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季来了也扛得住。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
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新品也是一样 。什么时候收 ，
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淡季最麻烦的地方 ，少赚的，依然没赚到多少钱。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。春节 、淡季控成本 、淡旺季也是常态 ，不是最近生意淡 ，
淡季越来越淡 、消费也还会出现新的变化 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是一点一点“漏”死的。希望某一个想法 、要趁这段时间 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
一家店持续亏损 ，
另一种极端是等不下去了 ，不只是眼前生意差 ，不是躺着熬 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，而是人工高了一点 、增加奖金 ，该收的时候又怕收早了 。卫生有死角 、不只是生意变差 ，以前到了旺季前 ，失效了 。环境、又怕真正的旺季来了，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。练配合 。到底是在为下一轮增长做准备 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，到底是等客流回来就能摊薄，补一补前面的缺口 ，练标准 、
以前生意不好 ，人工高一点 ，一旺顶三淡 ，有的短一点 ，
过去做餐饮 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，一个个补上。损耗、老板多少知道往哪里使劲 。今天研究爆品 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，恰恰相反 ，