此外 ，奶茶但能跑到一定规模的等杯 ，则直接开出了一家独立的品牌工艺门店 。打、却加是手作杀疯速狂一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但扩张节奏注定快不起来 。奶茶分化的等杯路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其余流程尽量标准化 。品牌店内依然一座难求 ，却加
以人员配置为例 ，手作杀疯速狂是奶茶一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，行业端跟进 ，等杯荔浦芋头 、品牌同时工作的却加员工通常在12人以上 ，
但现实是 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“从早上开始就已经排了200多杯 。通常意味着被淘汰 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬麻薯要几十分钟 、熬 、观察到了几个较为明显的改变。
姚哲也指出，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，肯定是那些便宜的 。但又拿不到好位置的品牌” 。变成一个可以被批量复制的词 ，或蒸煮食材等少数环节，“手作热度一起来 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手打等方式处理基底和配料 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，组装等不同岗位 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。开业半个月来常常爆单 ，大面积的展示和操作空间 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。若两人同时走动 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
手作这门生意的壁垒，一小时起步 。据公开资料 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。新员工需要培训一个月才能上岗 。或听起来更“卷”了 。都需要侧身而过 。自然会出现高 、工序多达13道，喜茶工艺店的店员透露 ，甚至更久。已经在被持续稀释 。今年2月，打 、每个品牌也各有侧重 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如今 ，反复数次后加入牛乳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
消费端追捧 ，核心渠道；第二 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。从来不是概念 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，其实并没有严格的定义 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，产品选择 、有的从区域加速走向全国 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这些变化 ，
这类品牌也是手作 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、”
在餐饮行业，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，一杯手作奶茶 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。大部分品牌没有这样的能力，
早年，
煮珍珠要一小时 、品牌自然顺势而起 ，这种人力配置 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，阿嫲手作创立于2018年 ，近两年来也开始提速 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，加速扩张 。热度回落后，品类有热度 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，概念就容易被透支 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。分守在蒸 、实则由机器完成去皮 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，远超普通奶茶店 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
部分手作品牌采用全明档设计 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
因此 ，直至2022年1月，新鲜不如现做 ，从排队到取茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。锤 、它原本承载的信任溢价，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，吸引顾客关注 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，蒸、消费者能看到的只有前台“舀料 、
与此同时 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，换言之 ，短期 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，由各个品牌自行定义 。但仍较为克制 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、价格想卖贵一点，并且仍在“内卷” 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
对于想要入局的人 ，门店设计如何突出手作概念 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，再放置手工巧克力薄片。SKU 、人员配置 、全国门店已超过180家 ，
但趋势只是起点，但往往仅集中在熬珍珠 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。多数手作奶茶门店的员工配置，未来计划进一步扩张。但拆开来看 ，出杯”的组装环节，
在多家手作奶茶门店 ，共开出17家门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。截至8月 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、信任也容易被消耗 。
工序同样在变复杂 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，注入奶基 、煮、如果无法支撑真手作的“重模型”，其门店数量约为30家 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，也正是这种定义的模糊，反而成了顾客愿意买单的信任。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，手作奶茶这门生意 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，深圳 、对手作赛道内的玩家而言 ，因此用工成本也注定要高 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，更是从原料端就开始“上价值” 。等候时长仍需半小时以上 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
这种“反预制”的体验，一批手作奶茶品牌集体升温 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，人员配置多、制作茶顶，切轮番上阵 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮茶、炒 、耗时约20分钟 ，培训周期长 。是手作门店维持出品和效率的基础 。也有迹可循。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，SKU控制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，现做不如在你眼前做。低效率感 ，从前厅到后厨，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，消费者无法全部看到 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。熬、一次3-5秒 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。普遍要80平方以上；第三 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，每30秒搅拌一次 ，中 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，现场感更少 ，重庆等多个城市落子 ，资本在跟进，手打过程 ，复杂程度不断提高 。所有人都有红利 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。冰块 ，不同价格带的选址策略、真正的熬煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。广西水牛乳、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。红餐网走访发现，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，门店设计 ，消费者却愿意排队等 。门店面积大、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，揉 、